CREPES DE ESPINACAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES

Raciones: 4 raciones

Ingredientes:

Para las crepes

• 1 taza grande de espinacas
• 1 huevo
• 1 taza y media de harina
• 1 chorro de aceite de oliva
• 2 tazas de leche
• 1 taza de agua

Resto de ingredientes:

• ¼ de taza de cebolla picada
• 2 cucharaditas de ajo
• 2 tazas de champiñones
• 2 cucharaditas de perejil muy picado
• ½ de vino blanco
• 1 taza de crema para batir
• 1/3 taza de nueces picadas
• Semillas al gusto para decorar

Preparación:

1. En una olla con agua hirviendo dejar reposar las espinacas durante 1-2 minutos máximo.
2. En un tazón con agua fría dejarlas reposar y cortarlas. Cuando se saquen escurrirlas bien.
3. Licuar las espinacas con el huevo, la harina, la sal y la leche. Mezclar bien hasta obtener crema homogénea.
4. En una sartén, dejar calentar unas gotas de aceite. Verter un poco de mezcla de las crepes y externe con una paleta o cucharón. Cocinar unos 3 minutos hasta que coja forma. Repetir con toda la masa.

• En otra  sartén, calentar aceite de oliva a fuego medio y cocinar la cebolla, el ajo, el perejil  y verter los champiñones.
• Cuándo quede poco líquido verter el vino blanco y dejar que se evapore unos instantes. Agregar la crema para batir y  esperar hasta que espese. Cuándo vaya espesando, incorporar las nueces y sazonar con sal y pimienta.