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EMPEDRADO DE LENTEJAS

Como algunas otras legumbres, las lentejas pueden comerse bien como plato frío, bien en plato caliente. 

En este receta, se van a cocinar como plato frío, ideal para cualquier día del caluroso verano. Las lentejas son ricas en hidratos de carbono, proteínas, hierro, zinc, potasio, calcio y vitaminas del tipo A y  B, a demás de ser ricas en antioxidantes y saciantes. 

Este plato no solo será un plato completo por las lentejas sino, que el resto de ingredientes como el tomate, la soja, calabacín, almendras…  aportarán el resto de energía, vitaminas, minerales… que necesitamos, convirtiendo este empedrado en una receta rica y saludable. 

Cantidad

4 personas

Ingredientes 

– 600g  de lentejas ( eco Cal Valls)

– 1 cebolla morada

– 70g de almendras

– 50g de bayas goji

– 50g de albahaca (picada sin rama)

– 100g de tomates cherry 

– 200g de queso feta

– 1 ramitas de apio 

– 2 zanahoria cortada al gusto (en láminas o rodajas)

Preparación 

1. Lavar las lentejas y filtrarlas hasta dejaras sin liquido

2. Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños, cuánto más pequeños mejor. 

3. Trocear las almendras

4. Cortar en mitades los tomates cherris

5. Trocear el queso feta

6. Laminar las zanahorias o cortarlas en rodajas

7. Mezclar bien en un bol todos ingredientes y servir 4 porciones en platos hondos

8. Aliñarlo al gusto con aceite, vinagre y sal

9. Decorar cada porción por encima con las bayas. 

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